باربیکیو یا همان BBQ یک روش پخت و پز است که قرن هاست که رایج بوده است. آن شامل پخت آهسته گوشت روی شعله کم، اغلب با دود چوب، برای رسیدن به یک نتیجه لطیف و خوش طعم است. باربیکیو یک سنت محبوب آشپزی است که عمیقاً در بسیاری از فرهنگ ها ریشه دوانده است. این موضوع به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای آمریکایی ها تبدیل شده است.
منشا باربیکیو موضوع بحث در بین مورخان مواد غذایی است، اما بسیاری بر این باورند که قدمت آن به قبایل بومی در دریای کارائیب و آمریکای مرکزی و جنوبی می رسد که گوشت را روی شعله های باز می پختند. این تکنیک بعداً توسط استعمارگران اروپایی پذیرفته شد و در سراسر جهان گسترش یافت. امروزه از آن به اشکال مختلف لذت می برند، از بریسکت تگزاسی گرفته تا مرغ به سبک هاوایی.
[adrotate banner=”3″]
[adrotate banner=”4″]
باربیکیو تاریخچه ای غنی دارد که به دوران باستان بازمی گردد. کلمه باربیکیو از کلمه تاینویی barbacoa گرفته شده است. این کلمه به ساختار چوبی برای پختن گوشت اطلاق می شود. مردم تاینو بومی کارائیب بودند و به خاطر روش های آشپزی منحصر به فردشان که شامل دود کردن و پخت آهسته گوشت روی شعله باز بود، شهرت داشتند.
باربیکیو همچنین نقش مهمی در فرهنگ بومیان آمریکا و ساکنان اولیه در ایالات متحده داشت. آن روشی برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی بود و اغلب به عنوان وسیله ای برای جشن گرفتن مناسبت های خاص و اجتماعات استفاده می شد.
در جنوب ایالات متحده آمریکا، کباب به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ و غذاهای منطقه تبدیل شد. مناطق مختلف سبک های منحصر به فرد خود را برای کباب کردن، با تنوع در نوع گوشت، روش پخت و پز و سس مورد استفاده را توسعه دادند. به عنوان مثال، در تگزاس، سینه گاو گوشت ترجیحی برای کباب است. در حالی که در کارولینای شمالی، شانه خوک یا در ایران خودمان جوجه کباب ستاره نمایش است. این تفاوت های منطقه ای یک فرهنگ غنی و متنوع کباب را ایجاد کرده است که به تکامل و رشد ادامه می دهد.
باربیکیو عالی نیاز به کمی مهارت و حوصله دارد، اما با تکنیک های مناسب، هر کسی می تواند به نتایج خوشمزه دست یابد. اکنون که تاریخچه و سبک های مختلف کباب پزی را بررسی کرده ایم، بیایید به نکاتی برای ساختن یک باربیکیو عالی نگاهی بیندازیم:
یکی از جذاب ترین جنبه های باربیکیو، تنوع گسترده ای از سبک ها و طعم های منطقه ای است که وجود دارد. هر منطقه با انواع مختلف گوشت، سس ها و تکنیک های پخت، برداشت منحصر به فرد خود را از آن دارد. در اینجا برخی از محبوب ترین انواع آن آورده شده است.
این سبک در مورد گوشت گاو، به خصوص بریسکت است. به آرامی روی دود چوب تا 18 ساعت پخته می شود و با کمی نمک، فلفل و گاهی پاپریکا مزه دار می شود. سبک تگزاسی معمولا با سس گوجه فرنگی در کناره سرو می شود.
این سبک به خاطر دنده های گوشت خوکش که به آرامی روی دود چوب پخته می شود و با پاپریکا، سیر و سایر ادویه ها چاشنی می شود، شناخته شده است. سبک ممفیسی اغلب با سس شیرین و تند بر پایه گوجه فرنگی سرو می شود.
این سبک به دلیل ترکیبی از گوشت ها، از جمله سینه گوشت گاو، دنده های خوک و انتهای سوخته (انتهای ترد سینه) شناخته شده است. گوشت به آرامی روی دود چوب پخته می شود و معمولاً با سس شیرین و دودی مبتنی بر گوجه فرنگی سرو می شود.
این سبک در مورد گوشت خوک، به خصوص گوشت خوک کشیده است. به آرامی روی دود چوب پخته می شود و با ادویه خشک پاپریکا، زیره و سایر ادویه ها چاشنی می شود. سبک کارولینایی معمولاً با سس مبتنی بر سرکه در کناره سرو می شود.
در این سبک مرغی وجود دارد که در مخلوط سس سویا شیرین و خوش طعم ترش شده و روی شعله کباب می شود. اغلب با سالاد برنج و ماکارونی سرو می شود.
وقتی صحبت از باربیکیو به میان می آید، نوع گوشتی که انتخاب می کنید. برای نتیجه نهایی بسیار مهم است. هر نوع گوشت طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارد. برخی از آنها برای انواع خاصی از باربیکیو بهتر از بقیه هستند. در اینجا چند نکته برای انتخاب گوشت مناسب آورده شده است.
گوشت گاو یک انتخاب محبوب برای باربیکیو است. به ویژه در سبک تگزاس. بریسکت رایج ترین برش گوشت گاو است. برای آن استفاده می شود، اما دنده های گوشت گاو نیز گزینه های خوبی هستند.
گوشت خوک یکی دیگر از انتخاب های محبوب برای باربیکیو است و ستاره آن سبک کارولینایی و ممفیس است. شانه خوک، دنده ها و گراز کامل همگی برش های محبوب هستند.
اگرچه به اندازه گوشت گاو یا خوک رایج نیست، مرغ می تواند یک انتخاب خوشمزه برای باربیکیو باشد. سبک هاوایی یک روش محبوب برای لذت بردن از مرغ است، اما می توان از آن در انواع دیگر باربیکیو نیز استفاده کرد.
هنگام انتخاب گوشت، مهم است که برش های باکیفیت را انتخاب کنید. که تازه و بدون مواد افزودنی یا نگهدارنده باشند. به دنبال گوشتی باشید که به خوبی مرمر باشد و نسبت چربی به گوشت خوبی داشته باشد، زیرا این اطمینان را ایجاد می کند که در طول فرآیند پخت، مرطوب و خوش طعم باقی بماند.
انواع مختلفی از اجاق های باربیکیو وجود دارد که هر کدام ویژگی ها و مزایای خاص خود را دارند. برخی از رایج ترین انواع اجاق های آن عبارتند از:
این نوع از باربیکیو جدیدترین نوع ان است. استفاده از گاز به عنوان سوختی تمیز میتواند بسیاری از مزایا را به همراه داشته باشد. این سوخت همواره در است. نیاز به تهیه کردن و جمع اوری ندارد. امکان ایجاد شعله ای یکنواخت را دارد. امکان کنترل مقدار شعله را دارد. این نوع از باربیکیو مناسب برای سازه های مدرن است.
سنتی ترین نوع باربیکیو که از چوب و یا ذغال برای پخت استفاده میکند. طعم ذغال یکی از دلچسب ترین طعم ها میباشد. تهیه ذغال کمی مشکل است و در مواردی هزینه هایی نیز دارد. این نوع از باربیکیو معمولا برای باغ های بزرگ و یا فضاهای سرباز بزرگ مناسب است.
نوع کوچکی از باربیکیو که جهت حمل در ابعاد کوچک ساخته میشود. نوع کوچک آن میتواند با ذغال یا گاز کار کند. همچنین برخی از آنها دارای جوجه گردان نیز میباشند. این نوع از باربیکیو کوچک شده باربیکیو ذغالی است.
باربیکیو معمولا با 4 پایه مجزا روی زمین قرار میگیرد. در مواردی جهت آسانتر شدن استفاده و کم کردن فضای قرارگیری، به صورت دیواری طراحی و مورد استفاده قرار میگیرد.
کباب چیزی فراتر از یک روش پخت و پز است. این یک پدیده فرهنگی است که برای قرن ها مورد علاقه مردم در سراسر جهان بوده است. فرقی نمی کند بریکت به سبک تگزاس را ترجیح دهید یا مرغ به سبک هاوایی، در دنیای کباب پزی چیزی برای همه وجود دارد. با انتخاب گوشت مناسب، استفاده از چوب مناسب، تسلط بر هنر پخت کم و آهسته و آزمایش با سس ها و سس های مختلف، می توانید باربیکیو کاملی درست کنید. دوستان و خانواده خود را به وجد بیاورد. بنابراین گریل را روشن کنید، یک نوشیدنی سرد بنوشید و از طعم های لذیذ کباب لذت ببرید.
[adrotate banner=”5″]
[adrotate banner=”6″]
تماس با کارشناسان معماری سبز
کاربران گرامی میتوانند جهت دریافت مشاوره با شماره ۹۱۰۳۱۶۴۳-۰۲۱ تماس حاصل فرمایند.
